Autor Wątek: Herbaciane pytania i odpowiedzi  (Przeczytany 3384 razy)

Offline Daniel06

  • Miłośnik
  • **
  • Wiadomości: 78
    • Zobacz profil
Herbaciane pytania i odpowiedzi
« dnia: 07 Kwiecień, 2018, 23:09:16 pm »
Jako iż często nasuwają mi się pomniejsze herbaciane pytania dla których może i nie warto zakładać za każdym razem nowych tematów, postanowiłem założyć ten jeden temat ogólny.

Zachęcam także inne osoby do zadawania wszelkich pomniejszych herbacianych pytań w tym temacie oraz na ich odpowiadanie.

Moje pierwsze pytanie które ostatnio mi się nasuwało, to skąd bierze się złoty kolor w pączkach niektórych herbat? przeglądając różne herbaty zauważyłem iż występuję on tylko w tych bardziej utlenionych, co nakierowuje mnie na myślenie że białe pączki po utlenieniu nabierają własnie koloru złotego?

Offline Broul85

  • Miłośnik
  • **
  • Wiadomości: 92
    • Zobacz profil
    • Cha & Tea
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #1 dnia: 08 Kwiecień, 2018, 08:51:11 am »
Dokładnie tak jest jak Ci się Danielu wydaje  ;D Tipsy w herbatach czarnych i puerh utleniają się właśnie na jasno brązowy-złocisty kolor. W dalszym ciągu jednak przechodzą taki sam proces produkcyjny jak reszta liści. Ich kolor wynika jedynie z wieku - młodsze liście zawsze są jaśniejsze i mają bardziej żywe kolory.
Zapraszam na mojego herbacianego bloga :)

https://chatea413168588.wordpress.com/

Offline Daniel06

  • Miłośnik
  • **
  • Wiadomości: 78
    • Zobacz profil
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #2 dnia: 08 Kwiecień, 2018, 15:35:11 pm »
Świetnie! czyli z tego co dalej się przyglądnąłem można sobie oszacować częściowo wiek pu-erh'a na podstawie koloru pączków :D

Aż dziwne że tak istotna informacja nie jest nigdzie wprost łatwo dostępna.

Offline Konrad

  • Moderator Globalny
  • Nowy sympatyk
  • *****
  • Wiadomości: 43
    • Zobacz profil
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #3 dnia: 12 Kwiecień, 2018, 10:47:24 am »
Żółto-złoty kolor tipsów zawdzięczamy teaflawinom – polifenolom, które są żółtym barwnikiem w herbatach utlenianych.

W procesie rolowania liści soki herbaty oblepiają pokryte meszkiem liście, a zawarte w tym soku epikatechiny i epigallokatechiny utleniają się do teaflawin.

Złoty kolor tipsów jest więc bardziej związany z rolowaniem/ugniataniem liści, niż z samym utlenianiem. Zauważcie, że oolong bai hao, mimo bardzo wysokiego stopnia utlenienia, zachowuje srebrne tipsy. Podobnie nowy styl herbat silver tips ze Sri Lanki – moda rozpoczęta przez herbatę „New Vithanakande”.

O jaki wiek pu-erha Ci dokładnie chodzi, Danielu? Wiek krzewu, czy czas leżakowania herbaty?

Offline Daniel06

  • Miłośnik
  • **
  • Wiadomości: 78
    • Zobacz profil
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #4 dnia: 12 Kwiecień, 2018, 12:45:37 pm »
Konradzie - O czas leżakowania, patrząc się na surowe pu-erh'y z waszego sklepu oraz także innych, w większości te starsze mają bardziej ciemne-złote pączki, podczas gdy te młodsze jaśniejsze-białe.

Nawet jeśli ten kolor występuje przez utlenianie z sokiem, czy kierowanie się tym kolorem do częściowego ustalenia wieku leżakowania pu-erh'a lub też poziomu utlenienia danej herbaty nie byłoby prawidłowe?

(tak przy okazji, zauważyłem że chyba na stronie czas się prawidłowo nie wyświetla, aktualnie jest 20:59 a na stronie 19:59)
« Ostatnia zmiana: 12 Kwiecień, 2018, 20:00:08 pm wysłana przez Daniel06 »

Offline Konrad

  • Moderator Globalny
  • Nowy sympatyk
  • *****
  • Wiadomości: 43
    • Zobacz profil
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #5 dnia: 16 Kwiecień, 2018, 12:54:02 pm »
Kolor jak najbardziej jest dobrym wyznacznikiem stopnia dojrzałości herbaty – nie ogranicza się to do koloru pąków, ale całych liści. Stopień dojrzałości niestety nie jest jednoznaczny z wiekiem, to byłoby zbyt łatwe. :-)

Pu'er z roku 2010, leżakujący w tradycyjnym hongkońskim magazynie, będzie nieco ciemniejszy niż pu'er z 2000 roku, który cały swój żywot spędził na przykład w Kunmingu (Yunnan).

Typ leżakowania można rozpoznać po smaku i znając już smak, aromat i kolor liści można w przybliżeniu zgadywać wiek. Sam kolor liści to za mało.

Offline Daniel06

  • Miłośnik
  • **
  • Wiadomości: 78
    • Zobacz profil
Odp: Herbaciane pytania i odpowiedzi
« Odpowiedź #6 dnia: 16 Kwiecień, 2018, 17:43:45 pm »
Dzięki za informacje!
Pu-erhy do pełnego zrozumienia będą zapewne trudniejszą i jednocześnie ciekawszą herbatą :D